Im LUA arbeiten unter anderem Lebensmittelchemikerinnen, Tierärzte, Ärztinnen und Biologen mit ihren Laborteams an der Untersuchung von Lebensmitteln auf Schadstoffe oder irreführende Kennzeichnung, an der Diagnostik und Bekämpfung von Tierseuchen sowie dem Schutz der Menschen vor Infektionen.