Grundsätzlich sollte Fleisch immer so zubereitet werden, dass auch im Innern über mehrere Minuten hinweg 70 bis 80 Grad Celsius erreicht werden. Diese Temperaturen töten hitzeempfindliche Mikroorganismen ab. Wenn der fertige Braten nicht sofort auf den Tisch kommt, sollte er möglichst heiß gehalten oder rasch abgekühlt und dann kühl gelagert werden.
Campylobacter-Bakterien können eine akute Darmentzündung auslösen, die in der Regel nach wenigen Tagen von selbst wieder abklingt. Es können aber auch schwerere Verläufe auftreten, die eine ärztliche Behandlung erforderlich machen.
Listerien sind in der Umwelt weit verbreitet. Ein besonderes Problem dieser Bakterien ist ihre Kältetoleranz. Im Unterschied zu den meisten anderen Keimen können sich Listerien auch im Kühlschrank noch vermehren. Das klinische Bild bei infizierten Menschen reicht von leichten, grippeähnlichen Symptomen bis hin zu schweren Verlaufsformen wie Septikämien (Sepsis) oder Erkrankungen des zentralen Nervensystems.