Kontrolle im Betrieb, Analytik im Labor, Gutachten am Schreibtisch: In Rheinland-Pfalz können Studierende der Lebensmittelchemie das praktische Jahr in der amtlichen Lebensmittelüberwachung im Landesuntersuchungsamt (LUA) absolvieren. Die Praktikantinnen und Praktikanten lernen in der Vorbereitung auf das Zweite Staatsexamen alle Bereiche der staatlichen Lebensmittelüberwachung kennen. Dafür sorgen mehrere Stationen im LUA und bei kommunalen Überwachungsbehörden.

Es gibt in Rheinland-Pfalz einen zentralen Einstellungstermin: den 1. Mai jeden Jahres (Bewerbungsunterlagen als PDF am rechten Seitenrand). In der Regel werden vier Personen eingestellt. Die Praktikantinnen und Praktikanten werden einem der Institute für Lebensmittelchemie des LUA in Koblenz, Mainz, Speyer oder Trier zugewiesen. Die Ausbildung startet in diesem Stamm-Institut und beinhaltet dann weitere Ausbildungsabschnitte in einem der weiteren Institute für Lebensmittelchemie. In den Instituten des LUA werden alle Lebensmittel quer durch den Warenkorb untersucht und beurteilt. Auf dem Probenplan stehen außerdem Wein, Arzneimittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände.

Im Institut für Lebensmittel Tierischer Herkunft in Koblenz beschäftigen sich die Praktikantinnen und Praktikanten einen Monat lang mit Fleisch- und Milcherzeugnissen.

Im letzten Ausbildungsabschnitt lernen die Praktikantinnen und Praktikanten dann den Vollzug hautnah kennen: Bei einer rheinland-pfälzischen Kreis- oder Stadtverwaltung begleiten sie die Lebensmittelkontrolleure einen Monat lang bei ihren Betriebskontrollen in Restaurants, Kantinen, Supermärkten, Bäckereien oder Metzgereien, und sie sind bei der Probennahme dabei. Sie erfahren, wie die Lebensmittelüberwachung vor Ort arbeitet und wie das sogenannte HACCP-Konzept funktioniert, das jeder lebensmittelproduzierende Betrieb haben muss und das die einwandfreie Produktbeschaffenheit sicherstellen soll.

Während der gesamten Zeit im Landesuntersuchungsamt finden regelmäßig Seminare zu verschiedenen Themen statt. Die Studierenden erfahren zum Beispiel, wie die amtliche Lebensmittelüberwachung aufgebaut ist, wie das Qualitätsmanagement im LUA oder die Europäischen Schnellwarnsysteme für Lebensmittel, Lebensmittelbedarfsgegenstände und Futtermittel funktionieren.

Auf dem Ausbildungsfahrplan stehen außerdem zwei eher ungewöhnliche Stationen: Beim Sanitätsdienst der Bundeswehr in Koblenz erwartet die jungen Menschen kein Drill auf dem Kasernenhof, sondern sie werden überprüfen, ob "Panzerkekse" und Uniformen den Anforderungen des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständerechts entsprechen. In rheinland-pfälzischen Lebensmittelunternehmen werden die angehenden Lebensmittelchemiker in die Produktentwicklung, das Qualitätsmanagement sowie die Produkt- und Rohstoffkontrolle hineinschnuppern.